Crème pâtissière, sa véritable recette et ses origines

Crème pâtissière, sa véritable recette et ses origines

La crème pâtissière est un des piliers de nos gâteaux préférés. Crème pâtissière, sa véritable recette et ses origines
Elle est une garniture qui enrichie beaucoup de desserts et de viennoiseries. Je pense aux choux, les mille-feuilles, les tartes aux fruits, les éclairs, les croissants…  Vous avez aussi plusieurs variantes : chocolat, au café, au citron, à la pistache. Crème pâtissière, sa véritable recette et ses origines
Pour qu’elle soit parfaite, sa texture doit être parfaitement lisse et sans grumeaux.
Sa consistance aussi est très importante ; il faut qu’elle soit assez ferme .
Vous devez aussi sélectionner vos ingrédients. Je préfère acheter que des produits bio.

Tout d’abord, découvrons ensemble ce qui se cache derrière cette incontournable garniture :
ses origines ! 
Crème pâtissière, sa véritable recette et ses origines

Crème pâtissière, sa véritable recette et ses origines
Il semble qu’elle a été inventée par François Massialot (né à Limoges en 1660 et mort à Paris en 1733).
Il était le chef  de beaucoup de personnalités comme Philippe I, duc d’Orléans (frère de Luigi XIV°), du duc d’Aumont et du cardinal d’Estrées.

Et pas seulement ! Il était aussi l’auteur d’un livre très intéressant, un des premiers dictionnaires culinaires,  » Le cuisinier roïal et bourgeois « .
Voici la première apparition de la crème pâtissière  dans ce livre du 1691.

 

 

 

Voici ma recette pour 6 personnes 

4 jaunes d’oeuf
180 g sucre
1/2 gousse de vanille
100 g farine ou maizena
1 litre  de lait entier

Crème pâtissière
Crème pâtissière

Portez le lait à ébullition avec la demi gousse de vanille fendue et grattée.
Fouettez le jaunes avec le sucre. Rajoutez petit à petit la maïzena. Mélangez bien afin d’éviter les grumeaux.
Retirez la gousse de vanille du lait et incorporez délicatement le mélange précédemment préparé.
Mettez la casserole sur le feu doux. Ne cessez jamais de remuer jusqu’a ébullition. Cela coïncide avec l’epaissement de la crème.
Laissez cuire pendant 3-4 minutes. Votre crème doit apparaître souple. Pour le faire refroidir plus rapidement,  continuer à la fouetter.

Quand elle est froide, la débarrasser, la filmer et la réserver au frais.
Vous pouvez l’utiliser pour pas mal de préparations… Regardez mes derniers macarons !
À bientôt avec une nouvelle gourmandise !

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